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电给力,百年老店焕生机
来源:中新网云南 编辑:韩帅南 2019年10月31日 15:26

  中新网云南新闻10月31日电(杜明彦 恭倩玉)在曲靖市马龙区马过河镇中和村马过河畔的山脚,中和酒厂隐藏于绿荫笼罩的村落,若不是有熟人带路或GPS定位,外人几乎很难看出那是一座烤酒的庭院。

  “酒香不怕巷子深!”这些年来,老板娘杨莉梅深刻体会到这句话的意蕴。因为烤出的酒品质好、价格低,十里八方的乡亲都会寻着来买酒,其市场也一路拓展到曲靖、昆明、玉溪等地。

  48岁的老板张志文生于酒厂、长于酒厂,对家族历史颇为了解的他,对于酒厂的成立时间却不能给出准确答案。他告诉笔者,早在清朝晚期,他们祖上就开始操持烤酒业务。其爷爷奶奶最早在玉溪市江川县,后搬到据现在烤酒点10多公里外的鲁口哨烤酒,红军长征经过鲁口哨时,家里还获赠红军送给的一匹马。1933年出生的父亲,出生地正是现在的烤酒庭院。他还记得,1969年,中和村建立酒厂,其技术专家就是其父张克诚,当时,张克诚是马龙县为数不多的会烤酒的人。

  百余年的工艺传承,让张志文的酿酒技术精益求精。现在,每年产酒200多吨,酒水往往供不应求。

  “工艺一路改进的过程,也是电力不断加持的过程。”张志文介绍说,新中国成立后,其祖父积极响应党的号召,酒厂参与了“三大改造”。改革开放后的1983年,他将重操祖业,将属于集体乡镇企业的酒厂承包过来经营;到了1998年,他花了两万五千多元,正式购买酒厂。当时,厂址是7间土房子、两间灶房的小作坊,之后,随着盈利的增加,厂房每年都在扩建,现已占地16亩。“在这一过程中,烤酒的工器具以及工艺也在不断地进行电气化改造。”

  据了解,烤酒是项复杂的过程。首先,要将干粮用水泡,称为“泡粮”,泡好之后进行“初蒸”,初蒸之后“煮粮”,煮粮结束后“下酒曲”,下好“酒曲”后进行“糖化”,而后“发酵”,发酵结束后才“蒸馏”取酒。

  在用电之前,通常利用一口大锅进行蒸煮,锅下面常年燃烧着柴和碳。张志文介绍说,那个时候,每个月需要煤炭15吨左右,另外还需要大量的柴。除了每月支付煤炭钱外,还需花费劳力到山上砍柴。同时,用煤炭烤酒的时候,每过十多分钟就要往灶里添加煤料。烤酒期间,即便是夜里都得经常起床加煤料。

  随着村里电网结构的不断加强和电压质量的提升,张志文买来了电动锅炉机。据他介绍,,电动锅炉机的标准名称叫“生物质蒸汽发生器”,是一套包含鼓风机、引风机等在内的生物质蒸汽设备。购买该设备后,他们烤酒的蒸汽来源不再是煤,而是利用废木料等加工而成的生物质颗粒。

  “该设备全部实行电器操控,只要把温度、压力、时间调好,所需的蒸汽便会源源不断供给蒸房,烤酒变得相当方便。”张志文介绍说,现在,再也无需木柴和煤炭,每月只需购买7、8吨的生物质颗粒就足够。“每吨800元,外加三、四十元的电费,就能保证烤酒过程的全部蒸汽供应。之前,每吨煤炭一千多元,每个月仅仅煤炭钱就要一万多块,节省了不少成本。”

  除了蒸汽供应外,电力还为酒坊节省了不少劳力。数年前,张志文在蒸烤作坊安装了梁车,所有的原料和酒糟都采用梁车运输。“原来,仅仅原料运输就要十多个人忙活一整天,安装梁车后,只需遥控一按,几百公斤甚至上吨的包谷就能吊运到相应锅中,相当方便。电力着实帮了我们大忙,为我们减少了不少劳力成本。”采访过程中,杨莉梅一边说着,一边拿着遥控操作,数千斤的包谷被她利用梁车轻松地放进了储池。

  “生产过程的如此便捷,除了电网坚强,高质量的电力供应外,还离不开供电所师傅的倾力支持。”张志文介绍说,一年365天,无论如何时候,只要遇到用电问题,打一个电话给供电所,不到半个小时,工作人员准到。除此而外,供电所每月还定期不定期到酒坊了解用电情况和用电需求,帮忙进行安全用电检查,及时宣传电价政策,想法设法地帮助他解决用电问题。“他们虽然不是厂里的员工,但在用电上给我们的帮助和所发挥的作用,远不亚于我们自己。可以说,他们是真正意义上的‘自己人’,没有他们,我的烤酒事业就不可能取得今天这样的发展成就。”(完)

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